太庵高畑店主監修　ゆず香る豚の角煮

お出汁が感じられる和風の角煮を作りました。<BR>付け合わせには、豆腐や絹ごしの揚げ豆腐、玉ねぎ、青ネギ等を<BR>添えて。残ったお汁を白ごはんにかけて雑炊のようにして味わうのも<BR>オススメです。<BR><BR>●シェフ紹介<BR>1966年、大阪府生まれ。幼い頃から料理好きだったこともあり、<BR>高校卒業後は料理人の道を志すも、追求すべきジャンルに悩み、<BR>日本料理を選択。修業先となった 【 味吉兆 】 では 15 年間を勤め、<BR>2000年に 【 太庵 】 をオープン。 14年連続ミシュランガイド大阪３つ星評価！

大阪　日本料理寺田　寺田繁監修　国産牛の牛丼と牛すじ煮…

2017年から連続でミシュランで1つ星を獲得<BR>素材の味を大切にしたシェフの想いを表現。<BR>牛丼はお出汁のバランスと具材に牛蒡を使用している点がこだわりのポイント。日本料理の技が光ります。厳選した国産牛のお肉は脂身少なめ、玉ねぎも国産にこだわり甘みが特長です。<BR>牛すじ煮込みは、国産の牛スジを余分な脂やアクを取り除きながら、じっくり煮込みました。すじ肉のモッチリとした独特の食感を存分に楽しめます。刻み生姜と隠し味にお味噌を使用。特製の大窯でじっくり煮込み、芯まで沁み込ませた、極上の逸品です。<BR>暖めるだけという手軽さなのに、この美味しさ＆低価格なのが何よりも嬉しい。本格日本料理をご家庭で楽しめる一品です。<BR><BR>●シェフ紹介<BR>『懐石料理　桝田』にて15年間修業し、師匠の桝田兆史氏の薫陶を受けて腕を磨く。2015年日本料理寺田を開業、2017年から4年連続ミシュランで一つ星を獲得。今では予約の取りにくいお店として注目を集める。季節感を持たせた王道和食を提供しているのが特徴。新進気鋭の若手実力派料理人として、ますます人気が高まることは間違いなし。